奮斗者正青春 |記南昌大學營養(yǎng)健康食品制造團隊：為國民健康努力奮斗

　　本報全媒體記者李 芳

　　在第25屆江西青年五四獎章集體中，有這么一支團隊，他們專注于食品營養(yǎng)與健康研究，通過食品科技讓百姓吃得更健康，這就是南昌大學營養(yǎng)健康食品制造團隊。

　　“中國人講究民以食為天，但如果飲食失衡就會導致營養(yǎng)失衡，疾病就會悄悄盯上你�！眻F隊負責人介紹道，營養(yǎng)失衡會導致慢性病高發(fā)，而其中，膳食纖維攝入不足是重要因素。我國食品工業(yè)已進入以“營養(yǎng)與健康”為導向的深度轉(zhuǎn)型期，迫切需要依靠科技創(chuàng)新，實現(xiàn)食品工業(yè)健康轉(zhuǎn)型升級。

　　因此，團隊將研究目標聚焦在益生元(多糖)及益生菌發(fā)酵果蔬產(chǎn)品研發(fā)及工程化應用上，創(chuàng)制出益生菌發(fā)酵果蔬和改善胃腸道功能系列健康產(chǎn)品，與江中食療科技有限公司、江西曠達生物科技有限公司等多家企業(yè)開展產(chǎn)學研合作，催生出全新的“養(yǎng)胃”食療和果蔬發(fā)酵綠色制造產(chǎn)業(yè)，探索出科學技術與產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟結(jié)合的新途徑，大力服務地方經(jīng)濟發(fā)展。

　　在改善胃腸道功能系列健康產(chǎn)品方面，充分挖掘“食藥同源”資源寶庫，將傳統(tǒng)中醫(yī)理論與現(xiàn)代營養(yǎng)學相結(jié)合，將傳統(tǒng)食療配方與現(xiàn)代食品工藝相結(jié)合，創(chuàng)制出可有效降低慢病風險或調(diào)節(jié)亞健康狀態(tài)的食療產(chǎn)品。最具代表的產(chǎn)品是與江中食療科技有限公司合作推出的猴姑米稀、猴姑餅干等系列健康產(chǎn)品，這些產(chǎn)品獲得市場認可，深受消費者喜愛。其中，米稀產(chǎn)品入選《江西省新型冠狀病毒肺炎中醫(yī)藥防治方案(試行第三版)》，成為首個入選政府新冠治療方案的食療食品。

　　在益生菌發(fā)酵果蔬方面，建立果蔬發(fā)酵專用優(yōu)良益生菌種高通量篩選技術平臺，保藏果蔬發(fā)酵專用菌株8000多株，其中定向選育出植物乳桿菌NCU116、鼠李糖乳桿菌NCU2217、嗜酸乳桿菌NCU426等果蔬發(fā)酵專用優(yōu)良益生菌種386株，建成我國首個具有自主知識產(chǎn)權的果蔬發(fā)酵專用菌種庫；突破果蔬發(fā)酵專用復合益生菌劑規(guī)模化制備技術瓶頸，發(fā)明益生菌發(fā)酵果蔬系列生產(chǎn)新工藝，自行設計創(chuàng)建我國第一條直投式益生菌發(fā)酵果蔬生產(chǎn)線，成果在全國100多家企業(yè)實現(xiàn)轉(zhuǎn)化應用。

　　不光勠力科研，團隊還以提升學生培養(yǎng)質(zhì)量為核心，將課堂理論融入科研，確立以國際工程教育理念為核心的創(chuàng)新型工程人才培養(yǎng)目標，構建了食品科學與工程專業(yè)多層次不同類型的創(chuàng)新人才培養(yǎng)體系。創(chuàng)新培養(yǎng)人才模式，結(jié)出累累碩果：團隊所在的南昌大學食品科學與工程學科在全國第四輪學科評估中獲評A，全國排名第三，是江西省唯一的“A”學科；在最新“US News全球大學排名”中，位居全球第7位，成功躋身ESI全球排名前1‰。