觀察丨上饒玉山：特色農產品助力江西小炒 “長紅”發展
吃什么？吃江西小炒！
從2024年年初到2025年年初，一整年內，“江西小炒”這個話題，在網絡上、在生活中從未停止。
媒體數據顯示，截至2024年11月，江西小炒的門店數量已經超過2萬家，其中一線城市的門店數量超過5000家，增長率超過600%。
在2024年度，由江西贛商傳媒有限公司、贛菜產業發展促進會聯合開展的首屆江西小炒（全國）大賽、餐飲食品博覽會、中國贛菜廚師節、贛菜電商節、江西頂級烹飪大師技藝傳承邀請賽等系列活動舉行，線下吸引千余企業、數十萬觀眾參與，線上傳播量過億人次，促進江西小炒品牌化、產業化迅速發展，推動江西餐飲企業帶著獨有的區域鮮、辣味道沖向市場。
可未來，正在蛻變的、品牌化發展的江西小炒應該如何從“網紅”變“長紅”？
江西省贛菜產業發展促進會、江西日報社贛商雜志社一直在探索、在行動。
1月9日至10日，一場由上饒玉山縣農業農村局、江西省贛菜產業發展促進會、江西日報社贛商雜志社、玉山縣農業產業聯合會組成的調研活動在玉山進行，調研組成員深入鄉鎮、農村、企業，就區域農產品直供餐桌進行調研分析。
玉山縣農業農村局局長葉建平、江西省贛菜產業發展促進會會長汪建軍、江西日報社贛商雜志社編委吳新靈、江西省贛菜產業發展促進會秘書長溫振章、江西土能農業發展有限公司總經理張漳等參加調研。
江西上饒玉山縣位于江西東北部，地處“江西東大門”，素有“兩江鎖鑰，八省通衢”之稱，農業產業發展較為完善，形成了玉山香榧、玉山黑豬、紫寶香糯、七彩小番茄等農業品牌。
其間，調研團成員走訪了玉山縣仙巖鎮索面加工作坊，六都鄉橋町塢村鴯鹋養殖基地，原玉山縣黑豬原種場，“三清湖”牌有機鳙魚，臨湖鎮豆腐(豆腐乳)，上饒美民生態農業有限公司，玉山縣裕豐農業綜合發展有限公司等企業和產品，就農產品直供餐桌進行調研商討。
在玉山縣下塘鄉、必姆鎮的上饒美民生態農業有限公司生產基地，千畝大棚內生機勃勃，辣椒、白玉豆等作物長勢喜人。
玉山縣農業產業聯合會會長姜為民介紹說，退伍轉業后，他返回家鄉從事農業種養業，創建上饒美民生態農業有限公司，專門從事辣椒、白玉豆等農業種植，帶動周邊村民120人在基地工作，產品主要銷往上饒、衢州、南昌、杭州等城市。
汪建軍說，江西小炒要實現持續發展，不僅需要技能技術的培養，更需要有江西地道食材的支撐。江西小炒的出圈，滿滿的“鍋氣”是對食材的新鮮選擇。這對“喜新厭舊”的消費者來說，江西小炒要實現從“網紅”實現“長紅”，仍需挖掘整理江西各地特色食材、特色菜肴，持續向江西小炒從業者輸出專業知識和技能。
葉建平表示，江西小炒不僅僅是一種業態，更與江西地域人文風情，與江西農業產業發展緊密關聯。豐富、新鮮、安全的農產品支撐，才是江西小炒發展的首要保障，希望未來江西小炒的提檔升級，充分發揮江西省贛菜產業發展促進會的引領作用，強化品牌化運營，建立健全農副產品從基地走向餐桌的更多、更廣的渠道，帶動江西各地農業產業化的發展，進而達到以產品振興江西小炒的目的。
調研中，張漳分析認為，目前鄉村產業發展還處于初級階段，面臨規模小、布局散、鏈條短等問題，江西土能發展有限公司作為專業農業產業運行公司，緊密結合市場，擁有強大的供應鏈條，希望下一步能通過區域餐飲品牌的運行，帶動區域農業品牌的運行，推動餐飲企業與地方農業產業緊密掛鉤，把地道江西農業特色食材作為鮮活的地域符號融合在菜品中，支撐贛菜、江西小炒走向全國的無限可能。
在交流中，大家一致認為，江西小炒要實現“長紅”發展，一定要有穩定的農業產業和產品作為支撐。有基礎支撐后，還需要制作工藝的標準化，引導從業者要從“鹽少許、糖少許”的主觀經驗判斷向技藝數字化、標準化轉變，讓一道菜給本地人幸福，給外地人驚喜。只有滿足消費者日益增長的消費需求，餐飲行業才能有旺盛的生命力，實現持續發展，從而帶動越來越多的特色農業產業發展。(文/吳新靈圖/鄒昕松)